Výroba Pisca
Chilská národní kořalka pisco dostala svůj název po piscu, což znamená
,, létající pták,, a v řeči Inků to zní
quechua. Destiluje se z
muškátového vína v regionu Pisco v severním Chile kolem měst La Serena a Coquimbo.
16. května 1931 se pisco stalo prvním alkoholickým nápojem, který byl chráněn vlastním označením původu.
Asi 6000 hektarů viničních ploch, ze kterých se ty nejdůležitější nacházejí v údolích Elqui a Limarí, poskytuje hrozny k výrobě nápoje pisco, i když klesající poptávka vede k tomu, že mnoho pěstitelů převádí svou produkci na stolní hrozny.
Po kvašení a destilaci v měděných destilačních retorách stárne kořalka čtyři měsíce až jeden rok ve velkých sudech zvaných
raulí.
Pak se roztřídí do jedné ze čtyř skupin podle obsahu alkoholu, které sahají od 30 %(selección), přes 35% ( Especial) a 40% (Reservado), až 45%( Gran Pisco). Tuto velmi intenzivní kořalku charakterizuje aroma čerstvých a sušených švestek, hořkých mandlí a vanilky.
Pisco Sour
4 díly Pisca (1 díl. Přikl. malá sklenička)
1 díl čerstvé citónové nebo limetkové šťávy
kostky ledu
1 lžička bílku (nemusí, dle chuti)
cukr dle chuti
Přísady dáme do koktejlového šejkru a silně protřepeme, pak nalijeme do sklenek.
Bílek pokud ho použijeme, vytvoří šumivou pěnu. Pisco Sour je vynikající zvláště jako letní koktejl!
* tip: kostky ledu rozmixujeme v mixéru na ledovou tříšť